1.為什麼愈新鮮的蛋表面愈粗糙 2.蛋殼放置久了愈光滑是化學變化嗎

您好。

有關雞蛋放久蛋殼變光滑的原因，答覆如下：

……蛋殼部之最外層覆有層無定型薄膜稱為角皮層(cuticle)……具有防止細菌或黴菌侵入蛋內的作用……新鮮蛋因覆有角質層，故外觀沒有光澤，而呈現粗糙感，蛋放久，角質層脫落而使蛋光滑……

資料來源：
農委會 > 畜產加工主題館 > 加工原料通 > 優良蛋品原料 > 蛋之形成、構造及成分



以上答覆 謹供參考