糖的由來

林小姐：
您好。

有關製糖之歷史發展，答覆如下：

一、本館館藏 http://192.83.186.63/F

題名/著者 文化交流的軌跡 : 中華蔗糖史 / 季羨林著 
版次 第1版 
出版項 北京市 : 經濟日報， 1997 
稽核項 547面 ; 20公分 
ISBN 7801272846 (平裝)
典藏位置 索書號：中文書庫 434.711 8627

二、期刊文章 http://readopac.ncl.edu.tw/nclJournal/

（一）
糖的故事：糖的史話 
武希聖 
拾穗 97 民47.05 頁2-7

（二）
世界甘蔗之傳佈史 -1- 
徐方幹譯 
臺糖通訊 28:2 民50.01.11 頁20-24

（三）
世界甘蔗之傳佈史 -2- 
徐方幹譯 
臺糖通訊 28:3 民50.01.21 頁22-25

（四）
世界甘蔗糖業之傳佈史 -3- 
徐方幹譯 
臺糖通訊 28:9 民50.03.21 頁19-22

（五）
世界甘蔗糖業之傳佈史 -4- 
徐方幹譯 
臺糖通訊 28:10 民 50.04.01 頁20-21

（六）
中國糖業起源史 -上- 
戴之川 
臺糖通訊 5:6 民38.08.21 頁2-5

（七）
中國糖業起源史 -下- 
戴之川 
臺糖通訊 5:7 民38.09.01 頁2-5

（八）
中國甘蔗栽培和加工製糖史探研 
彭世獎 
香港大學中文系集刊 1:2 民76 頁133-137

三、百科全書

（一）
【中文詞條】製糖技術史 
【外文詞條】history of sugar making technology 
【作　　者】李木田 
史前時期﹐人類就已知道從鮮果﹑蜂蜜﹑植物中攝取甜味食物。後發展為從穀物中製取飴糖﹐繼而發展為從甘蔗甜菜中製糖等。製糖歷史大致經歷了早期製糖﹑手工業製糖和機械化製糖3個階段。 
早期製糖階段：中國是世界上最早製糖的國家之一。早期製得的糖主要有飴糖﹑蔗糖﹐而飴糖佔有更重要的地位……飴糖是一種以米(澱粉)和以麥芽經過糖化熬煮而成的糖﹐呈黏稠狀﹐俗稱麥芽糖。自西周創製以來﹐民間流傳普遍﹐廣泛食用。西周至漢代的史書中都有飴糖食用﹑製作的記載。其中﹐北魏賈思勰所著的《齊民要術》(第89篇“餳餔”)記述最為詳盡……甘蔗製糖最早見於記載的是公元前 300年的印度的《吠陀經》和中國的《楚辭》。這兩個國家是世界上最早的植蔗國﹐也是兩大甘蔗製糖發源地。在世界早期製糖史上﹐中國和印度佔有重要地位……北宋王灼於 1130年間撰寫出中國第一部製糖專著──《糖霜譜》。全書共分7篇﹐內容豐富﹐分別記述了中國製糖發展的歷史﹑甘蔗的種植方法﹑製糖的設備(包括壓榨及煮煉設備)﹑工藝過程﹑糖霜性味﹑用途﹑糖業經濟等。1637年初刊的明代宋應星所著《天工開物》卷六(《甘嗜》)中﹐記述了種蔗﹑製糖的各種方法﹐比《糖霜譜》一書更系統﹑更詳盡。這些方法﹐在中國民間一直沿用到20世紀……

資料來源：
《中國大百科全書》智慧藏
（限本館使用，如要閱讀全文，請親臨本館或至各大圖書館使用）

（二）
蔗糖 
蔗糖 (Sucrose)﹐分子式為C12H22O11，屬於少糖類中非還元性二糖類，與葡萄糖同為代表性的糖，除當作砂糖供食用外，其他也多量被使用……蔗糖為白色具有甘味的單斜晶系結晶，融點一百八十五度，約二百度時成為褐色的非結晶質構造不明的焦糖……蔗糖是重要的甘味料，製成各種砂糖製品作為營養料、調味料、嗜好品外，並作為防腐劑，廣泛而多量於使用於飲食物中。粗製品即一部分用於釀酒工業，廢糖蜜中者即作為酒精原料用於發酵工業…… (陳玉盤)

資料來源：
蔗糖 > 中華百科全書
http://ap6.pccu.edu.tw/Encyclopedia/data.asp?id=7219&htm=08-474-4900蔗糖(d).htm （全文請自行連線查看）

（三）
蔗糖 > 維基百科 
http://zh.wikipedia.org/wiki/%E8%94%97%E7%B3%96
（全文請自行連線查看，請看【歷史】這一段）

（四）
History of sugar > Wikipedia
http://en.wikipedia.org/wiki/History_of_sugar （全文請自行連線查看）

四、網路資源

歷史文化學習網 / 產業與經濟 / 臺灣近代農業之發展 / 清領末期的農業發展 / 糖業
http://culture.edu.tw/history/smenu_photomenu.php?smenuid=649

糖的發展
http://www.xtn.ks.edu.tw/sugar/new_page_1.htm


希望以上答覆 對您有所助益

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2013/4/18