請問水的高溫殺菌，在水溫達到多少才有其效果?那如果是偏酸性的水大約PH5.5結果會有差異嗎?

至於您說如果水是微酸， PH值約5.5 是否有所不同. 這個問題我們 請教了臺大化學系系主任周必泰教授， 他認為， 對煮沸殺菌來說， 其效果不會有什麼差異. 因為現在 的一般用水都是微酸的， 像自來水， 甚至到 7-eleven 買的水都是， 天上下的雨都是. 二養化碳溶於水 就會形成微酸. 已往雨酸的 PH值大約在 1-3， 現在約3-5， 甚至更高. 所以殺菌的條件是溫度而與您提 的微酸沒有關係. 雖然他說有些細菌在為酸中比教容易存活， 不過以PH值5-7來說， 以沸水高溫殺菌 條件不會有何不同