我想知道食品分析的實驗中...一般蛋糕的含胺量是多少

您的問題經電詢臺大食品科學研究所呂廷璋教授. 他表示蛋糕裏面有蛋白質的成份， 蛋白質含有胺基酸， 而且蛋白質幾乎整體由胺基構成， 是重要的營養成份. 大約能給的數字是， 在製作蛋糕專用的麵粉裏， 有8% --10% 的蛋白質含量. 至於蛋糕裏另含多少不定量的雞蛋或其他添加物就無法就無法加以計算. 另外在蛋糕的製程中會有一些 "氨" 的殘留， 但這並不是您講的 "胺". 對於臺大呂教授的熱心解說， 我們很感激他