1多菜少肉根據好多資料都說這樣比較健康，請問是要少到多少才安全呢?有無文獻與理論根據呢? 2如果採低碳飲食時要採當令食材與多菜少肉，但如果菜有灑農藥或身體不能吃當令食材時，請問又該如何呢?感謝你!!

您好！

有關多菜少肉及低碳飲食之提問，簡答如下：

壹、多菜少肉

一、有關攝取份量請參考相關飲食建議：

1. 衛生福利部國民健康署-健康九九網站
「國民飲食指標手冊」
http://health99.hpa.gov.tw/media/public/pdf/21734.pdf

2. 衛生福利部國民健康署-健康九九網站
「每日飲食指南」
http://health99.hpa.gov.tw/educZone/edu_detail.aspx?CatId=21733　（下載PDF檔）


二、相關文獻資料舉例：

1. 張惠真，「蔬果對人體健康之重要性」
http://tdares.coa.gov.tw/htmlarea_file/web_articles/tdares/7387/TC0211610.pdf

2. 季瑋珠，「飲食與營養」（簡報檔）
http://ntur.lib.ntu.edu.tw/handle/246246/40561/simple-search?query=title%3A%22%E9%A3%B2%E9%A3%9F%E8%88%87%E7%87%9F%E9%A4%8A%22&query0=title%3A%22%E9%A3%B2%E9%A3%9F%E8%88%87%E7%87%9F%E9%A4%8A%22&newsubmit=1&linksearch=1

3. 曾明淑、葉文婷、潘文涵，「國民營養健康狀況變遷調查 1993-1996 台灣地區居民之飲食特性」 
http://www.fda.gov.tw/upload/133/Content/05-%E5%8F%B0%E7%81%A3%E5%9C%B0%E5%8D%80%E5%B1%85%E6%B0%91%E4%B9%8B%E9%A3%B2%E9%A3%9F%E7%89%B9%E6%80%A7(%E4%B8%AD%E6%96%87).pdf

4. 教育部數位教學資源入口網
「吃蔬菜好處多多」
http://content.edu.tw/senior/house_work/yl_ld/content/work/book-f9.htm


貳、低碳飲食

一、低碳飲食之原則，應即有助於避免攝入過多農藥。相關資訊請參考：

1.行政院環境保護署「環保低碳活動平台」
http://greenevent.epa.gov.tw/page2-1.asp

(1) 低碳飲食的定義及原則
「選當季食材：可避免生產非當季食材時，需要多餘的用水、加溫等所需能源、農藥、肥料施用或冷藏作業，省下碳排放。

(2) 低碳飲食──採購
「選擇當地食材：可避免種植時農藥、肥料的過度使用，並減少儲藏所需的能源使用

2. 行政院環境保護署「國民低碳飲食選擇參考手冊」 
http://greenevent.epa.gov.tw/manage/file_download/file/%E4%BD%8E%E7%A2%B3%E9%A3%B2%E9%A3%9F%E6%89%8B%E5%86%8A(%E4%BD%8E%E8%A7%A3%E6%9E%90%E5%BA%A6).pdf

二、有關因身體因素無法食用當令食材之疑問，建議您詢問家庭醫師或營養師。

以上答覆僅供參考。敬祝　安康！

國家圖書館　知識服務組　謹啟
2014.6.3