伊麵與揚州炒飯都是從伊秉綬的府裡研發出來的。伊府麵簡稱伊麵，臺灣則叫「意麵」，當是訛音之故。早先在臺灣製作伊麵者，多為汕頭人，今有將伊麵逕名「汕頭麵」，也是錯誤的。

正統的伊麵做法如下：取用上等精麵，比例是每斤精麵粉配蛋白四兩和適量豬油。先把麵糰搓打到筋度均勻，然後製成麵條。煮麵時火力要猛，水要沸騰，俟麵條剛熟即撈起，置涼再炸。炸時嚴控火候，一鍋只炸一個。唯有如此，才會體積特大，麵條粗壯，外型美觀，鬆化潔白，爽滑可口。在臨食之際，則將麵浸軟，用沸水、上湯、雞湯煨炆均可，且因澆頭不同，形成各種風味。另以伊麵炒食，滋味著實不凡，故博得「麵中之王」的尊號。