拉麵原名撦麵，因源於山東煙台的烹飪之鄉福山，又名為福山大麵。拉麵的吃法非常多樣，有冰鎮涼麵、乾拌醬麵或澆淋高湯成風味各異的湯麵。尤其在名儒朱舜水無心插柳將其東傳日本之後，拉麵的口味更為豐富。近來，在哈日風潮席捲下，日本拉麵在台大發利市，一般人都不知道中國才是拉麵的原鄉。