請問:初榨橄欖油分裝在塑膠瓶，是否會產生對人體有害的化學物質。謝謝。

您好，

橄欖油的裝存以不透明或深色的玻璃瓶、以及不鏽鋼的密封罐為佳。不透明與深色的容器，會遮除光線，延長橄欖油的保存期限。橄欖油不宜使用塑膠罐保存，因為塑膠罐的PVC (polyvinyl chloride)會被橄欖油吸收，造成油品變質。另外，應避免讓橄欖油接觸到銅與鐵，因為這類金屬會與橄欖油產生化學變化，使油的品質變得不安全。其他的保存注意事項包括應避開熱源、避免透光容器，因為這容易造成油的氧化而產生類似腐臭油脂味；貯存環境溫度最理想是攝氏14度左右，但如果使用深色或不透明的容器，則攝氏約21度亦可。另外，瓶蓋要拴緊，避免一直暴露在空氣中。在室溫比較高的地方，建議將一般的橄欖油冰存在冰箱中，每次倒出少量於非冰存的常用瓶中，用完再補充。剛自冰箱取出的橄欖油會顯得比較不透明或比較濃稠，但放置室溫一陣子之後即會恢復。超精純的橄欖油（extra virgin）則不建議冰存，因為會造成味道改變。其他種類的橄欖油則冰存後亦不太會變味。一般而言，超精純的橄欖油或許可以使用一年，但一般所謂的純橄欖油（virgin）或者中低級品，最好在開封後幾個月就用完，品質較佳。(參考資料來源：How to Store Olive Oil，摘錄自 Wiki How to Do Anything 網站，網址： http://www.wikihow.com/Store-Olive-Oil ；上網日期：2014年9月28日)

祝您健康！

國家圖書館 知識服務組 敬覆
2014.9.28.