如果要作「咖啡豆的最佳時間溫度條件」這專題, 有那些資料? 謝謝您！

您好。

有關咖啡豆的資料，答覆如下：

一、本館館藏圖書 http://192.83.186.63/F

1 我的第1本咖啡 / 富田佐奈榮作 ; 謝佩紋翻譯 睿其書房， 初版 2011 427.42 8356:3 2樓新書及論文室

2 咖啡基礎入門 / 田口護作 ; 陳怡君翻譯 楓葉社文化， 初版 2011 427.42 8556-3 2樓新書及論文室

3 1杯咖啡 : 經典&流行配方、沖煮器具教學和拉花技巧 / 美好生活實踐小組編著 朱雀文化， 初版 2010 427.42 8666 2樓新書及論文室

4 煮出好咖啡の70個秘訣 / COFFEE STYLE俱樂部作 ; 陳怡君翻譯 楓葉社文化， 初版 2010 427.42 8594 2樓新書及論文室

5 探索精品咖啡的秘密 / 卓偉民作 品度， 初版 2009 427.42 8675 2樓新書及論文室

二、網路資源

（一）
本研究在沖泡咖啡過程中調控水的溫度、種類，沖泡時間，再經由受測者以杯測法填寫感官評鑑法的評比得到苦味、酸味、甘味、澀味、香氣、濃度和整體口感結果。分別針對各種結果作變異數分析(α= 0.05)。結果：(1)在溫度調控下，苦味有顯著差異。溫度在100℃時會比90℃好。(2)在水的種類、時間調控下，酸味有顯著的差異。沖泡時間在90分鐘時會比75分鐘好。(3)在水的種類調控下，
甘味有顯著差異。水的種類在RO會比自來水好；RO會比礦泉水好。(4)在時間調控下，澀味有顯著差異。沖泡時間在90分鐘時會比75分鐘好。(5)在水的種類、溫度調控下，整體口感有顯著的差異。水的種類在RO會比礦泉水好；自來水會比礦泉水好。因此咖啡的沖泡因子與苦味、酸味、甘味、澀味和整體口感有關聯。

資料來源：
應用實驗設計於咖啡沖泡後口味之探討
http://www.iem.yuntech.edu.tw/home/lab/health/%E6%87%89%E7%94%A8%E5%AF%A6%E9%A9%97%E8%A8%AD%E8%A8%88%E6%96%BC%E5%92%96%E5%95%A1%E6%B2%96%E6%B3%A1%E5%BE%8C%E5%8F%A3%E5%91%B3%E4%B9%8B%E6%8E%A2%E8%A8%8E-%E6%B8%B8%E9%9B%85%E9%9B%AF_final.pdf

（二）
數據顯示符合年輕人喜好的研磨咖啡沖泡流程為採用曼特寧與巴西(1:1)混合的咖啡粉、咖啡粉顆粒大小為200 mesh、咖啡粉與水的比例為1:12 及浸泡時間90 秒，沖泡的咖啡為南部年輕人最適接受的口感。

資料來源：
曼特寧和巴西研磨咖啡最適沖泡條件之官能品評研究
http://el.mdu.edu.tw/datacos/10022412031A/18166539-200906-6-2-159-177-a.pdf

（三）
相同咖啡質量下，以低溫（5℃）萃取的咖啡萃出液和傳統熱泡式咖啡在消費者喜好性品評的評價上得到相同的結果，但低溫萃取的萃出液咖啡因含量顯著較低，僅為熱泡式咖啡的1/2左右。此結果期待可使消費者在享用相同品質的咖啡下，減少咖啡因攝取量，降低因咖啡因帶來的不適風險。

資料來源：
低溫下萃取咖啡所得萃出液中之咖啡因濃度
http://etds.lib.nchu.edu.tw/etdservice/view_metadata?etdun=U0005-0502201216014900

（四）
咖啡煮法
http://sanmic.lit.edu.tw/Interesting/coffee/coffee-cook.htm

（五）
咖啡四味
http://www.as.nchu.edu.tw/student/49037053/%E5%92%96%E5%95%A1%E5%9B%9B%E5%91%B3.htm

（六）
咖啡熱力學
http://www2.nsysu.edu.tw/physdemo/A3/A3.htm


希望以上答覆 對您有所助益

國家圖書館 知識服務組 謹啟
2013/4/15